reklama
Jaka mąka do czego?

Jaka mąka do czego?

Mąka ma bardzo szerokie zastosowanie w naszej kuchni - od wszelkiego rodzaju wypieków do dań mącznych i sosów. Ale czy wiecie, jaki typ mąki będzie najlepszy do danego ciasta czy dania? 

Postanowiłam dla Was zebrać informacje o mące, jej typach  i ich przydatności w kuchni.

Mąka powstaje w wyniku rozdrobnienia ziarna zbóż. Rodzaj mąki zależy od stopnia oddzielenia okrywy owocowo-nasiennej od centralnej części ziarna, czyli bielma. Im mąka jaśniejsza, tym mniej zawiera składników mineralnych, więc jest mniej zdrowa. Ale z drugiej strony nie da się przecież upiec biszkoptu z ciemnej mąki. Dlatego w naszej diecie powinny się znaleźć wszystkie rodzaje mąki, także te pełnoziarniste, z których doskonale udadzą się na przykład chleb czy bułeczki.  

Sposobem określenia rodzaju mąki jest podział na typy. 

Typ mąki jest określany na podstawie zawartości składników mineralnych w mące, czyli tzw. popiołu. I tak na przykład typ 450 oznacza zawartość 0,45%, typ 650 zawartość 0,65%, a typ 2000 zawartość 2% składników mineralnych. Więc najjaśniejszą mąką będzie mąka typu 450, a najciemniejsza i najbardziej wartościowa zarazem będzie mąka typu 2000. 

Oto podstawowe typy i nazwy mąki, oraz ich zastosowanie:

- mąka tortowa typ 450 – do ciast biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych oraz makaronowych

- mąka wrocławska typ 500 – do ciast francuskich, półfrancuskich, drożdżowych, naleśników, oraz zup i sosów

- mąka poznańska typ 500 – do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, oraz do sosów i zasmażek

- mąka krupczatka typ 500 – do ciast kruchych, półkruchych, oraz parzonych i makaronowych

- mąka luksusowa typ 550 – do ciast drożdżowych i smażonych

- mąka makaronowa typ 650  - do ciemnych ciast, bułek, pierników

- mąka chlebowa typ 750 oraz mąka sitkowa typ 1400 – do wypieku chleba i pieczywa

- mąka graham typ 1850  - do pieczywa

- mąka razowa typ 2000 – do wypieku pieczywa.

Może po przeczytaniu tego wszystkiego dobór odpowiedniej mąki wydaje się Wam skomplikowany, ale zapewniam, że warto się do tego podziału stosować, żeby uzyskać lepsze efekty pracy w kuchni. Na przykład bardziej puszysty i lekki biszkopt, czy bardziej wyrośnięte bułeczki drożdżowe. 

Podaną listę możecie wydrukować i przykleić na drzwiczkach szafki kuchennej, lub na lodówce. A po pewnym czasie nabierzecie takiej wprawy, że ściąga nie będzie już Wam potrzebna 

Edyta Rosner, www.przystole.blox.pl

Źródła:http://pl.wikipedia.org, www.poradynazdrowie.pl

reklama